Huikean hyvä ragu eli italialainen lihakastike

Viime kesänä lomareissulla Italiassa tutustuin erityisen herkulliseen liharuokaan. Se oli suussa sulavaa ja täynnä makua. Ruuan nimi oli ragu eli italialainen lihakastike.

 Kun tulin kotiin, aloin etsiä mahdollisimman   täydellistä ragun ohjetta. Sellaisen löysin   Soppaholisti-blogista. Olen tähän muokannut   ohjetta omaan suuhun vieläkin sopivammaksi.


Ragun voi valmistaa myös jauhelihasta, jolloin kastike ei vaadi ihan niin pitkää haudutusaikaa. Omasta mielestäni jauhelihasta valmistettu ragu ei kuitenkaan vedä vertoja tälle kokolihaisalle herkulle.

Huikean hyvä ragu eli italialainen lihakastike (4 - 6:lle)

700 g naudanpaistia (ulkopaisti ja sisäpaisti toimivat hyvin)

100 g pancettaa tai tavallista pekonia

1 - 2 porkkanaa

1 - 2 sellerinvartta

1 iso sipuli

2 - 3 valkosipulinkynttä

6 dl lihalientä 

1 - 1,5 dl punaviiniä

500 g paseerattua tomaattia

2 rkl tomaattipyrettä

1 tl sokeria

tuore rosmariinin oksa

ripsaus suolaa

mustapippuria

lehtipersiljaa

oliiviöljyä

nauhapastaa, parmesanjuustoa

Ota liha  hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Pilko sipulit,  sellerinvarret ja porkkanat pieniksi paloiksi,  samoin pekoni. Kuutioi myös liha kuutioiksi,  joiden koko on suunnilleen 1,5 cm x 1,5 cm.  Kuumenna lihaliemi.

Ripottele kasvispalojen päälle hiukan suolaa ja  freesaa ne oliiviöljyssä paistinpannulla. Älä  ruskista. Siirrä kasvikset hetkeksi syrjään.

Ruskista samalla "vihannestenmakuisella"  pannulla lihapalat ja pekoni. Mausta suolalla ja  mustapippurilla. Lisää joukkoon kasvispalat.  Lisää myös punaviini, kuuma lihaliemi,  paseerattu tomaatti ja tomaattipyre sekä  hiukkasen sokeria. Kiehauta. Lisää joukkoon rosmariinin oksa. Siirrä seos sekä  kasvikset pannulta pataan tai uuninkestävään  kattilaan. 

Hauduttele 125 - 150 -asteisessa uunissa kolme  tuntia, aluksi kannella peitettynä ja lopussa  ilman kantta. Mitä pidempään haudutat, sitä  parempaa kastike on. Parhaimmillaan se on, kun liha on lähes hajoavan mureaa ja kasvikset niin pehmeitä, että soseutuvat kastikkeen joukkoon.

Maista, kaipaako kastike lisää suolaa. Ripsauta joukkoon silputtua lehtipersiljaa ja reilusti mustapippuria.

Ragu on parasta nauhapastan ja raastetun parmesanjuuston kanssa tarjottuna.

Nam!