Mausteiset jauheliha-salaattiwrapit Gordon Ramsayn tapaan

Tämä ohje on alun perin Gordon Ramsayn. Minä bongasin sen Pastanjauhantaa-blogista. Näissä mausteisissa wrapeissa maistuu korealainen makumaailma, johon olen kovin ihastunut.

Nämä wrapit ovat vähän kuin pelkistetty versio Bo Ssäm -nimisestä korealaisesta ruuasta, jota kokkasin ystävieni kanssa viime talvena. Bo Ssämissä nyhtölihaa, riisiä ja mausteisia lisukkeita tarjoillaan salaatinlehteen käärittynä.

Jauheliha-salaattiwrapit Gordon Ramsayn tapaan (4:lle)

Jauhelihatäyte:

400 g sika-nautajauhelihaa

rypsi- tai oliiviöljyä jauhelihan paistamiseen

mustapippuria

suolaa

2 valkosipulinkynttä

muutaman sentin pätkä tuoretta inkivääriä

1 punainen chili

tummaa seesamöljyä

1 rkl ruokosokeria

1 rkl kalakastiketta

1 limen kuori

1/2 limen mehu

2 kevätsipulin vartta

rapeita salaatinlehtiä (esimerkiksi cosmopolitan tai sydänsalaatti)

Maustekastike:

2 rkl soijakastiketta

1 rkl tummaa seesamöljyä

1 rkl rypsi- tai oliiviöljyä

1/2 - 1 punainen chili

1 tl kalakastiketta

1 tl ruokosokeria

1/2 limen mehu

nyrkillinen korianteria tai vääräoppisesti lehtipersiljaa niin kuin minulla

Valmista ensin kastike. Hienonna chili (poista siemenet, jos et halua ihan niin tulista) sekä korianteri/persilja. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään.

Huuhtele ja kuivaa salaatinlehdet ja aseta ne tarjoiluastialle odottamaan.

Sitten jauhelihatäytteen vuoro. Ruskista jauheliha pienessä määrässä öljyä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Jauhelihasta pitäisi tulla rapsakkaa ja mahdollisimman ruskeaa. Jos pannun pohjalle jää nestettä, siivilöi se pois. Laita liha sivuun odottamaan.

Hienonna valkosipulin kynnet, inkivääri ja chili. Jos pannussa on rasvaa, pyyhkäise se pois talouspaperilla. Kuumenna seesamöljy, lisää valkosipuli, inkivääri, chili ja ruokosokeri. Ruskista parin minuutin ajan, jonka jälkeen kaada joukkoon valmiiksi ruskistettu jauheliha. Sekoita ja lisää kalakastike. Kuumenna kunnolla, mausta limen kuorella ja limen mehulla. Lopuksi ripottele joukkoon kevätsipulit ja kuumenna vielä pikaisesti. Kaada seos tarjoiluastiaan.

Nosta salaatinlehdet, jauhelihatäyte ja maustekastike pöytään. Laita salaatinlehdelle jauhelihatäytettä ja pirskottele päälle maustekastiketta. Nauti wrapin tapaan.